Sødmegrader
Ordet ved siden af champagne på etiketten fortæller, hvor meget sukker vinen indeholder. Grænserne er fastsat i EU's regler for mousserende vin og gælder for al champagne.
- Brut nature under 3 g/l
- Extra brut 0 til 6 g/l
- Brut under 12 g/l
- Extra dry 12 til 17 g/l
- Sec 17 til 32 g/l
- Demi-sec 32 til 50 g/l
- Doux over 50 g/l
De syv betegnelser
| Betegnelse | Sukker pr. liter | Sådan smager den |
|---|---|---|
| Brut nature | under 3 g/l | Også kaldet pas dosé eller dosage zéro. Ingen sukker tilsat efter degorgeringen. |
| Extra brut | 0 til 6 g/l | Meget tør, men må have en lille dosage. |
| Brut | under 12 g/l | Den mest udbredte stil. Tør, men med lidt sukker til at runde syren af. |
| Extra dry | 12 til 17 g/l | Også extra sec. Trods navnet sødere end brut. |
| Sec | 17 til 32 g/l | Betyder tør, men smager halvtør. |
| Demi-sec | 32 til 50 g/l | Tydeligt sød. Klassisk til desserter. |
| Doux | over 50 g/l | Den sødeste kategori. Sjælden i dag. |
Grænserne overlapper i den tørre ende. En vin med 2 g sukker pr. liter kan i princippet kaldes både brut nature, extra brut og brut. Producenten må kun bruge én af betegnelserne.
Hvad er dosage?
Efter den anden gæring er champagne næsten helt tør. Når bærmen er skudt ud af flasken ved degorgeringen, mangler der lidt vin. Flasken fyldes op med en blanding af vin og sukker, som kaldes dosage eller ekspeditionslikør. Mængden af sukker i den blanding afgør, hvilken sødmegrad vinen ender i.
Brut nature får ingen sukker tilsat. Sukkeret, der er tilbage i en brut nature, kommer fra druerne selv.
Hvorfor smager brut ikke sødt?
Champagne har en høj syre, fordi druerne vokser i et køligt klima langt mod nord. Syren og kulsyren skjuler meget af sødmen, så en brut med nogle få gram sukker pr. liter smager tør. Det samme sukkerindhold i en stille hvidvin med lav syre ville føles mere tydeligt.
Navnene er bagvendte
Mange bliver overraskede over, at extra dry er sødere end brut. Forklaringen er historisk: for et par hundrede år siden blev champagne drukket langt sødere end i dag, og det, der dengang hed tør, er i dag ret sødt. Brut kom til senere som betegnelse for de tørreste vine, og extra brut og brut nature er endnu nyere.
Hvilken sødme til hvad?
- Brut nature og extra brut er stramme og rene. De passer til østers, skaldyr og rå fisk, hvor sødme ville forstyrre.
- Brut er den alsidige. Den fungerer som velkomstdrink og til de fleste forretter, fisk og lyst kød.
- Extra dry og sec klarer krydret mad og retter med lidt sødme bedre end en brut.
- Demi-sec og doux hører til desserten. En god tommelfingerregel er, at vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers smager vinen sur.