Servering og opbevaring

Det rigtige glas

Et tulipanformet glas eller et almindeligt hvidvinsglas er det bedste valg til de fleste champagner. Glasset er bredt nok til, at duften kan samle sig, og det smalner ind foroven, så den holdes fast. Den høje, smalle fløjte holder godt på boblerne, men giver kun lidt plads til duften. Den flade champagneskål ser festlig ud, men boblerne og duften forsvinder hurtigt fra den brede overflade.

Hold glasset i stilken, så vinen ikke bliver varm af hånden, og fyld det højst halvt til to tredjedele op.

Sådan åbner du flasken

Trykket i en flaske champagne er omkring 6 bar, to til tre gange trykket i et bildæk. En prop, der flyver, kan gøre skade, især på øjne. Sådan gør du det roligt og sikkert:

1. Sørg for, at flasken er godt kold, og ryst den ikke.
2. Fjern folien, og læg tommelfingeren på proppen. Hold den der resten af tiden.
3. Løsn ståltråden, men tag den ikke af. Den giver et bedre greb om proppen.
4. Hold flasken skråt, cirka 45 grader, og vend den væk fra mennesker.
5. Hold fast om proppen, og drej flasken, ikke proppen.
6. Lad trykket skubbe proppen langsomt ud. Målet er et stille sus, ikke et knald.

Skænk i to omgange: først en lille slat, der skummer op, og når skummet har lagt sig, resten. Så løber glasset ikke over.

Opbevaring af uåbnede flasker

Champagne har det bedst mørkt, køligt og ved en jævn temperatur, gerne mellem 10 og 14 °C. Lys skader vinen og kan give en kedelig smag, især i klare flasker, så lad den blive i kassen eller æsken. Skal flasken ligge i mere end et par måneder, så læg den ned. Undgå steder med store temperaturudsving, som et køkkenskab over komfuret.

Køleskabet er fint i nogle dage før en fest, men ikke til opbevaring i måneder. De fleste champagner uden årgang er klar til at blive drukket, når de sælges, og bliver ikke bedre af at ligge mange år. Årgangschampagner kan ofte lagres længere.

Når flasken er åbnet

Sæt en champagneprop på, og stil flasken i køleskabet. Så holder boblerne typisk en dag eller to. Den gamle husråd med en teske i flaskehalsen har ingen dokumenteret virkning. Det er kulden og en tæt prop, der gør forskellen.